法国橡木桶和美国橡木桶酿制葡萄酒有何不同

　　使用美国橡木，很容易就会让酒变得橡木味过重，这是由于美国橡木不像法国橡木，它不容易完全同葡萄酒融合在一起。美国橡木的香气能盖过水果味，而不是与水果味结合在一起。法国橡木通常可以很好地融入葡萄酒的结构中，成为其中一部分，而不是独立的。

　　不同橡木带来的风味也彼此迥异，尽管这些不同只是大致上而不是特定的。在年轻的红葡萄酒中，美国橡木浓郁扑鼻的香草味道以及椰子香气就显得突出。如果过量，美国橡木就会带有烟熏牡蛎或者铁皮烟盒的气味。就味觉方面而言，美国橡木的影响可以带来润滑的奶油口味。

　　法国橡木的香气不是那么浓郁，它可以带来香草、野味、巧克力和香甜的风味。两种橡木都能给葡萄酒增添炭烧气息，这取决于橡木桶的制造工艺。如果葡萄酒的主要发酵或者乳酸发酵是在橡木桶里进行的，两种橡木都能带来研磨的咖啡风味。

　　下面我们以对比的方式来介绍下它们的不同之处!

　　使用年限

　　法国橡木桶：一般为5年

　　美国橡木桶：一般为3年

　　木材种类

　　法国橡木桶：俗称黄橡木，生长期长，价格昂贵。

　　美国橡木桶：俗称白橡木，生长期短，香味浓厚，但单宁干涩。

　　所有权

　　法国橡木桶：多数为国家所有，以拍卖的形式出售。

　　美国橡木桶：多数为私人所有。

　　来源地规定

　　法国橡木桶：对橡木有严格的产地来源认定，即使是同品种的橡木也以不同的产地区分。

　　美国橡木桶：没有认定橡木产地的法规。一般以橡木厂的地点来认定橡木的来源。

　　制作工艺

　　法国橡木桶：顺着纤维的走向劈开，以防止渗漏。5个立方米的原木只能制作1立方米的桶板。所以橡木的利用率低，用的都是最精华的部分。

　　美国橡木桶：可以用锯锯开。每2个立方米的原木能制作1立方米的桶板。

　　使用效果

　　法国橡木桶：橡木香气与酒融合程度更好些，适合赤霞珠等单宁丰富的原酒陈酿。赋予了足够多橡木本身的香味，可使白葡萄酒更加圆润香醇。能够赋予葡萄酒一种精细的辛香。芳香复杂丰富，风格细腻平衡，桶储出味较慢。

　　美国橡木桶：香气有些浮，适合梅鹿辄、设拉子的陈酿。采用重度熏烤，火炉会熏烤木桶15分钟以上，使木桶可以给予烟熏的感觉。有独特的味道和相当低的孔隙度，能甜化葡萄酒。香草味浓郁，风格粗犷，桶储出味较快。典型香气：巧克力、焦糖、烟熏、香草、椰子。

　　性价比

　　相差不大，但是法国橡木桶比较贵。

　　合作效果

　　法国、美国橡木桶搭配使用，然后进行调配，以追求酒体更加平衡及口感的复杂性。

作者：佚名　环球红酒网